Manipulación de los embutidos españoles

MANIPULACIÓN CHORIZO TIPO PAÍS

a) troceado de carnes y grasa
b) adición de condimentos y especias
c) mezclado y amasado
d) premaduración de la pasta o masa
e) embutido de la pasta
f) atado y marchamado
g) maduración y desecación (curado)
h) etiquetado y envasado


MANIPULACIÓN LONGANIZA TIPO PAÍS

a) troceado de las papadas y grasas
b) adición de condimentos y especias
c) mezclado y amasado
d) premaduración de la pasta o masa
e) embutido de la pasta
f) atado y marchamado
g) maduración y desecación (curado)
h) etiquetado y envasado



MANIPULACIÓN SOBRASADA

a) troceado y picado de carnes y tocino
b) adición de condimentos y especias
c) mezclado y amasado
d) premaduración de la pasta o masa
e) embutido de la pasta
f) atado y marchamado
g) maduración y desecación (curado)
h) etiquetado y envuelta.
i) envasado



MANIPULACIÓN BUTIFARRA

a) troceado y picado de las carnes y grasas
b) adición de condimentos y especias
c) mezclado y amasado
d) premaduración (cocido). Amasado y atado
e) cocido
f) etiquetado y envasado


MANIPULACIÓN MORCILLA

a) troceado y picado de la grasa
b) picado y cocido de la cebolla
c) adición de condimentos y especias
d) mezclado y amasado
e) embutido de la pasta
f) atado
g) cocido
h) etiquetado y envasado