Composición de los embutidos

Composición, en gramos de materias primas, por cada kilo de embutido

CHORIZO TIPO PAÍS
  1. carne de cerdo 200
  2. papada de cerdo 300
  3. grasa de cerdo 500
  4. sal 25
  5. pimentón murciano 20
  6. pimentón extremeño 10
  7. pimienta 3
  8. canela 3
  9. anís 3
  10. ajo 5


LONGANIZA TIPO PAÍS

  1. papada de cerdo 250
  2. grasa de cerdo 500 (tocino)
  3. sal 25
  4. pimentón murciano 20
  5. pimienta 3
  6. canela 3
  7. anís 3
  8. ajo 5

SOBRASADA
  1. carne de cerdo 2
  2. grasa de cerdo 800 (tocino)
  3. sal 25
  4. pimentón murciano 60
  5. pimienta 4
  6. nuez moscada 1
  7. cilantro 3
  8. ajo natural 2
  9. vino 2

BUTIFARRA
  1. carne de cerdo 400
  2. grasa de cerdo 500 (tocino)
  3. sal 19
  4. pimienta molida 2,5
  5. canela 2,5
  6. anís molido 6,5
  7. nuez moscada molida 2,5
  8. orégano 2,5
  9. clavillo molido 0,7
  10. sangre de cerdo 100

MORCILLA


  1. grasa de cerdo 200
  2. sal 20
  3. pimentón murciano 15
  4. pimienta molida 5
  5. anís molido 5
  6. cominos molidos 1
  7. ajo asado 20
  8. orégano molido 0,3
  9. sangre de cerdo 100
  10. cebolla cocida 70

Manipulación de los embutidos españoles

MANIPULACIÓN CHORIZO TIPO PAÍS

a) troceado de carnes y grasa
b) adición de condimentos y especias
c) mezclado y amasado
d) premaduración de la pasta o masa
e) embutido de la pasta
f) atado y marchamado
g) maduración y desecación (curado)
h) etiquetado y envasado


MANIPULACIÓN LONGANIZA TIPO PAÍS

a) troceado de las papadas y grasas
b) adición de condimentos y especias
c) mezclado y amasado
d) premaduración de la pasta o masa
e) embutido de la pasta
f) atado y marchamado
g) maduración y desecación (curado)
h) etiquetado y envasado



MANIPULACIÓN SOBRASADA

a) troceado y picado de carnes y tocino
b) adición de condimentos y especias
c) mezclado y amasado
d) premaduración de la pasta o masa
e) embutido de la pasta
f) atado y marchamado
g) maduración y desecación (curado)
h) etiquetado y envuelta.
i) envasado



MANIPULACIÓN BUTIFARRA

a) troceado y picado de las carnes y grasas
b) adición de condimentos y especias
c) mezclado y amasado
d) premaduración (cocido). Amasado y atado
e) cocido
f) etiquetado y envasado


MANIPULACIÓN MORCILLA

a) troceado y picado de la grasa
b) picado y cocido de la cebolla
c) adición de condimentos y especias
d) mezclado y amasado
e) embutido de la pasta
f) atado
g) cocido
h) etiquetado y envasado
Suscribirse a: Entradas (Atom)