tag:blogger.com,1999:blog-27622631791985784442011-07-08T06:19:17.210+02:00fabricación casera de embutidosFrancisco Mirandanoreply@blogger.comBlogger31100tag:blogger.com,1999:blog-2762263179198578444.post-31726257927904929242009-09-06T17:05:00.005+02:002009-09-06T17:12:59.937+02:00Es muy difícil hacer arroz chino tres delicias con el auténtico sabor de los restaurantes chinos en Europa.<br /><br /><br />Es muy importante no usar aceite de sésamo, pues le da un sabor que desfigura al pretendido.<br /><br /><br />La clave está en añadirle glutamato, pero el problema es la cantidad. Siempre se tiene miedo a lo que pueda pasar si se añade mucho, pues desconocemos los efectos del glutamato.<br /><br /><br /><br /><br /><div align="center"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5378371784076276898" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 240px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_DOPuKrAeMrQ/SqPQpEvZtKI/AAAAAAAAAP8/nWxihlzC0Sc/s320/CIMG3562.JPG" border="0" />Esta foto no es del glutamato, está tomada en una Cooperativa de productos agrícolas de un pueblo granadino de la costa.</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2762263179198578444-3172625792790492924?l=losembutidos.blogspot.com' alt='' /></div>Francisco Mirandanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2762263179198578444.post-7209744415807613772007-12-30T18:18:00.000+01:002007-12-30T19:06:34.880+01:00Composición, en gramos de materias primas, por cada kilo de embutido <div><div><div><div><br /><div></div><div align="center">CHORIZO TIPO PAÍS</div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5149826627392661426" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_DOPuKrAeMrQ/R3fcCFyWZ7I/AAAAAAAAAG8/fOCVDjvHNug/s400/chorizo-chor.jpg" border="0" /> <ol><li><div align="justify">carne de cerdo 200</div></li><li><div align="justify">papada de cerdo 300</div></li><li><div align="justify">grasa de cerdo 500</div></li><li><div align="justify">sal 25</div></li><li><div align="justify">pimentón murciano 20</div></li><li><div align="justify">pimentón extremeño 10</div></li><li><div align="justify">pimienta 3</div></li><li><div align="justify">canela 3</div></li><li><div align="justify">anís 3</div></li><li><div align="left">ajo 5</div></li></ol><p align="center"><br />LONGANIZA TIPO PAÍS<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5149826923745404866" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_DOPuKrAeMrQ/R3fcTVyWZ8I/AAAAAAAAAHE/TT4rIj046-w/s400/lucban_longaniza.jpg" border="0" /></p><ol><li><div align="left">papada de cerdo 250 </div></li><li><div align="left">grasa de cerdo 500 (tocino)</div></li><li><div align="left">sal 25</div></li><li><div align="left">pimentón murciano 20</div></li><li><div align="left">pimienta 3</div></li><li><div align="left">canela 3</div></li><li><div align="left">anís 3</div></li><li><div align="left">ajo 5</div></li></ol><br /><div align="center">SOBRASADA</div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5149827374716970978" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" height="199" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_DOPuKrAeMrQ/R3fctlyWZ-I/AAAAAAAAAHU/jjJFUvpoYw0/s400/sobrasada_gran.jpg" width="297" border="0" /> <div align="center"></div><ol><li><div align="left">carne de cerdo 2</div></li><li><div align="left">grasa de cerdo 800 (tocino)</div></li><li><div align="left">sal 25</div></li><li><div align="left">pimentón murciano 60</div></li><li><div align="left">pimienta 4</div></li><li><div align="left">nuez moscada 1</div></li><li><div align="left">cilantro 3</div></li><li><div align="left">ajo natural 2 </div></li><li><div align="left">vino 2</div></li></ol><br /><div align="center">BUTIFARRA</div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5149827129903835090" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_DOPuKrAeMrQ/R3fcfVyWZ9I/AAAAAAAAAHM/hL1o0bkPLcs/s400/butifarra.jpg" border="0" /> <ol><li><div align="left">carne de cerdo 400</div></li><li><div align="left">grasa de cerdo 500 (tocino)</div></li><li><div align="left">sal 19</div></li><li><div align="left">pimienta molida 2,5</div></li><li><div align="left">canela 2,5</div></li><li><div align="left">anís molido 6,5</div></li><li><div align="left">nuez moscada molida 2,5</div></li><li><div align="left">orégano 2,5</div></li><li><div align="left">clavillo molido 0,7</div></li><li><div align="left">sangre de cerdo 100</div></li></ol><br /><p align="center">MORCILLA</p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5149827503565989874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_DOPuKrAeMrQ/R3fc1FyWZ_I/AAAAAAAAAHc/Yhj-WBFOvJI/s400/305---Morcilla-rosca-.jpg" border="0" /><br /><ol><li><div align="left">grasa de cerdo 200 </div></li><li><div align="left">sal 20</div></li><li><div align="left">pimentón murciano 15</div></li><li><div align="left">pimienta molida 5</div></li><li><div align="left">anís molido 5</div></li><li><div align="left">cominos molidos 1</div></li><li><div align="left">ajo asado 20</div></li><li><div align="left">orégano molido 0,3</div></li><li><div align="left">sangre de cerdo 100</div></li><li><div align="left">cebolla cocida 70</div></li></ol></div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2762263179198578444-720974441580761377?l=losembutidos.blogspot.com' alt='' /></div>Francisco Mirandanoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2762263179198578444.post-14524439914817426072007-12-30T18:16:00.000+01:002007-12-30T18:18:25.276+01:00MANIPULACIÓN CHORIZO TIPO PAÍS<br /><br />a) troceado de carnes y grasa<br />b) adición de condimentos y especias<br />c) mezclado y amasado<br />d) premaduración de la pasta o masa<br />e) embutido de la pasta<br />f) atado y marchamado<br />g) maduración y desecación (curado)<br />h) etiquetado y envasado<br /><br /><br />MANIPULACIÓN LONGANIZA TIPO PAÍS<br /><br />a) troceado de las papadas y grasas<br />b) adición de condimentos y especias<br />c) mezclado y amasado<br />d) premaduración de la pasta o masa<br />e) embutido de la pasta<br />f) atado y marchamado<br />g) maduración y desecación (curado)<br />h) etiquetado y envasado<br /><br /><br /><br />MANIPULACIÓN SOBRASADA<br /><br />a) troceado y picado de carnes y tocino<br />b) adición de condimentos y especias<br />c) mezclado y amasado<br />d) premaduración de la pasta o masa<br />e) embutido de la pasta<br />f) atado y marchamado<br />g) maduración y desecación (curado)<br />h) etiquetado y envuelta.<br />i) envasado<br /><br /><br /><br />MANIPULACIÓN BUTIFARRA<br /><br />a) troceado y picado de las carnes y grasas<br />b) adición de condimentos y especias<br />c) mezclado y amasado<br />d) premaduración (cocido). Amasado y atado<br />e) cocido<br />f) etiquetado y envasado<br /><br /><br />MANIPULACIÓN MORCILLA<br /><br />a) troceado y picado de la grasa<br />b) picado y cocido de la cebolla<br />c) adición de condimentos y especias<br />d) mezclado y amasado<br />e) embutido de la pasta<br />f) atado<br />g) cocido<br />h) etiquetado y envasado<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2762263179198578444-1452443991481742607?l=losembutidos.blogspot.com' alt='' /></div>Francisco Mirandanoreply@blogger.com0